Des fours traditionnels
de qualité supérieure
FOURS BAKE-OFF UNOX
Les fours à air chaud bake-off sont faciles à utiliser et à nettoyer. En outre, ils démarrent rapidement et sont vite préchauffés.
Cela permet d’optimiser le processus de cuisson et de ne pas perdre de temps. Il existe plusieurs types de fours à air chaud. Vous les trouverez dans la brochure ci-jointe.
Nous distribuons le four BAKERTOP MIND.Maps™ PLUS.
Ce four est disponible en deux versions pour répondre aux besoins spécifiques de chacun.
COUNTERTOP avec 4, 6 et 10 plaques de cuisson 600 x 400 pour un usage professionnel (petite échelle).
BIG avec chariots pour 16 plaques 600 x 400 pour les besoins plus importants, tels que les supermarchés et la production boulangère.
CARACTÉRISTIQUES
Améliore vos performances grâce à :
- CUISSON ADAPTATIVE : des résultats parfaits à chaque fois. En détectant les variations d’humidité et de température, le four adapte automatiquement le processus de cuisson à la charge réelle des aliments, pour fournir des résultats identiques et parfaits à chaque fois.
- CLIMALUX : contrôle total de l’humidité. Le four est équipé de capteurs précis qui mesurent l’humidité réelle dans la chambre de cuisson et activent automatiquement la production ou l’évacuation de vapeur pour garantir que l’humidité réelle corresponde toujours à l’humidité réglée.
- AUTO-SOFT : fonction de cuisson douce. Lorsqu’elle est activée, le four contrôle automatiquement la montée en température pour obtenir une répartition optimale de la chaleur. Cette fonction est particulièrement recommandée pour les aliments délicats et sensibles à la chaleur.
- SMART PREHEATING : préchauffage intelligent. Cette fonction combine l’analyse des processus de cuisson précédents avec les exigences du processus suivant. Le four règle automatiquement la meilleure température et le meilleur temps de préchauffage pour garantir des résultats optimaux.
- SENSE Clean : nettoyage intelligent. En estimant le degré de saleté, sur la base du type de cuisson reconnu par le four, le meilleur mode de nettoyage automatique est suggéré en fonction de l’utilisation réelle du four. Hygiène maximale et absence de gaspillage d’eau et de détergent.
Intensité de cuisson maximale grâce à :
- DRY.Maxi™ : l’humidité cède la place à la saveur. Élimine efficacement l’humidité de la chambre de cuisson, la couleur et le croustillant à chaque fois.
- STEAM.Maxi™ : la puissance de la vapeur est entre vos mains. Génère de la vapeur saturée à 35°C et offre des performances de vapeur élevées associées à des économies d’énergie et d’eau.
- AIR.Maxi™ : utilise plusieurs ventilateurs réversibles à haut débit pour obtenir des résultats uniformes et des temps de cuisson courts. Les 4 vitesses du ventilateur permettent de réaliser tout type de cuisson.
- EFFICACITÉ.Puissance : montée en température rapide, contrôle extrêmement précis de la température.
- PRESSION.Vapeur : encore plus de vapeur quand vous en avez besoin. Augmente la température de la vapeur et sa saturation pour permettre de réduire le temps de cuisson et son intensité.
FONCTIONNEMENT
Panneau de commande complet et intuitif : processus de cuisson automatique, fonctions manuelles, mémoire pour plusieurs programmes et jusqu’à 10 préparations simultanées. Écran tactile large et lisible.
CONSTRUCTION
- Un châssis en tubes d’acier inoxydable soudés de 1,5 mm d’épaisseur. L’ensemble de la structure est extrêmement rigide et la porte est fixée au cadre pour garantir une fermeture parfaite, même après des années de travail.
- Porte avec fonction « push-to-close ».
- Acier inoxydable : la chambre de cuisson et le chariot des fours MIND.Maps™BIG sont en acier inoxydable 316L, garantissant une résistance à tout type de corrosion dans le temps.
- Perfection symétrique – 6 ventilateurs réversibles à courte portée.
- Éléments chauffants haute performance : les fours électriques sont dotés d’éléments chauffants linéaires uniques à haute intensité de puissance qui produisent de la chaleur rapidement, minimisent les temps de récupération de la température et optimisent les flux d’air.
- Brûleurs à gaz sous pression : les fours à gaz Unox sont les seuls au monde à être équipés de brûleurs à haute puissance et d’échangeurs de chaleur symétriques et droits. La puissance élevée minimise les temps de récupération de la température et la conception symétrique optimise les flux d’air.
La perfection de la cuisson : des résultats constants et exceptionnels.
Uniformité : couleur uniforme et structure interne
structure interne bien développée.
Économies : énergie, temps, ingrédients et main-d’œuvre.
Intelligence : concentrez-vous sur vos clients, le four fait le reste.
5 min de préchauffage de 30 °C à 260 °C.
Jusqu’à 80 % d’eau en moins par rapport à la cuisson dans l’eau bouillante.
Jusqu’à 45 % plus rapide qu’un four traditionnel ou à air chaud.
Téléchargez ici notre brochure découvrir toutes les caractéristiques techniques et l’éventail des options.
Vous avez d’autres questions sur nos systèmes de climatisation ?
N’hésitez pas à prendre contact avec VDM Systems.
